11/10/2019 Visita a la industria harinera Casillo y despedida

Otro día de conocer la realidad de la potente industria transformadora y elaboradora de cereales italiana.

Nos dirigimos a la empresa “Casillo”. Es realmente impresionante. Grupos de enormes silos con una central de transformación adosada a ellos. Primero tenemos una breve introducción en el departamento de calidad de la empresa donde prueban las harinas realizando productos para asegurarse de que el consumidor final quedará satisfecho.

Después recorremos todos los procesos de transformación, desde la entrada y almacenamiento de los cereales, pasando por su procesado en harinas y similares y llegando a la terminal de empaquetado. Listos para ser llevados por toda Italia.

Parece difícil imaginarse que no hace más de 30 años la familia propietaria de este imperio sólo contaba con un pequeño molino rural. La complejidad de la molienda a escala industrial parece de ciencia ficción. De hecho en las centrales de transformación está prohibido grabar imágenes o videos. Y tiene lógica la mecanización, la robotización y la informatización del proceso son increíbles.

También es destacable la cantidad de productos que llegan a elaborar en torno a la realidad cerealística. Nos hablan de 500 productos finales que ponen en manos del consumidor.

Nos regalan harina y algún producto horneado para poder probarlos.

Y por la tarde llegan los abrazos, las despedidas, las lágrimas. Surge el contacto humano de surge el cariño, el afecto, la humanidad. Nos quedaríamos allí durante mucho tiempo porque esa gente de la Italia del sur tiene algo que nos recuerda a familia bien compacta a los manchegos, Gente sencilla y humilde, pero grande de alma, de corazón. Gracias a tantos profesores, familias y empresarios italianos que han hecho posible nuestra estaci en Bitonto como si estuviéramos en nuestra casa.

10/10/2019 Trabajo, comida y talleres de elaboración de pizza

Ya estamos a jueves y tenemos todavía mucho trabajo por delante. Nos vamos al Instituto y trabajamos alumnos y profesores por separado. Los alumnos preparan unos resúmenes de todo lo aprendido durante su participación en el proyecto. Mientras tanto los profesores preparamos la próxima reunión en Alemania.

Después de entregarnos toda la documentación para justificar la movilidad en Bitonto nos vamos con los alumnos para que nos expongan las presentaciones que han preparado con sus conclusiones y aprendizajes. Hay que reconocer que han trabajado duro durante toda la mañana.

Un tiempo libre para visitar dos antiguos hornos de Bitonto y comprar la exquisita focaccia Baresana para comer juntos los profesores rumanos, alemanes y españoles en la terraza de nuestro hotel.

 

En nuestra sesión de tarde nos acercamos al restaurante “Il Patriarca” donde nuestros alumnos tienen una entrevista con el chef y propietario del negocio y donde realizamos un taller de elaboración de pizzas, que por supuesto degustamos.

09/10/2019 Visitas a Alberobello y Polignano a Mare

Nos espera un día intenso visitando dos centros turísticos de gran reclamo para la Apuglia. Salimos temprano y atravesamos unos ricos cultivos de olivos, viña y huerta de camino a la pintoresca ciudad de Alberobello. Aunque se ha convertido en una atracción turística algo masificada por las excursiones de cruceristas que desembarcan en Bari, hay que reconocer que no ha perdido su carácter especial. Es todo un pueblo de lo que aquí conocemos como chozos y bombos y allí denominan trullos convirtiendo en población lo que aquí tenemos aislado entre nuestros campos de cultivo.

 Es interesante ver cómo la construcción se basa en cerrar una habitación en círculo con una bóveda utilizando únicamente lanchas de piedra sin ningún tipo de argamasa. En algunos casos se construyen dos círculos contiguos con dos bóvedas que aquí llaman trullos siameses formando un único espacio con dos habitáculos.

 

Después de comer nos dirigimos entre parcelas rústicas rodeadas por unas elegantes cercas de piedra en todo su perímetro a Polignano. Típica ciudad costera mediterránea pero con la peculiaridad de que abraza al mar casi en toda su longitud con escarpados acantilados.

Aunque el agua tenía una temperatura más que apetecible para el baño, los españoles no nos atrevemos más que a meter los pies en el agua debido a la intransitable playa de canto grueso que la caracteriza. Nos conformamos con no bañarnos y contemplamos con cierta envidia a nuestras aguerridas e incombustibles compañeras germanas que transitan practicando esnórquel por toda la cala.

Terminamos la jornada conociendo un interesante experimento gastronómico basado en un negocio de restauración que vende unas particulares hamburguesas de calamares, pescado y marisco. Se llama Pescaría y os dejo el enlace por si alguien se anima. Enlace a Pescaria

Volvemos a casa algo más cultos, gordos, felices y bronceados. De fondo en el autobús se oyen canciones italianas que nos recuerdan la inmortal”  Nel blu dipinto di Zul” (más conocida como volaré en España) de Domenico Modugno que precisamente nació en Polignano a Mare.

08/10/2019 Recepción, trabajos y visita a Bitonto

Nos levantamos muy temprano para estar en el Instituto a las 9. Se realizan las presentaciones de los Equipos Nacionales y los italianos nos regalan con unas bellas actuaciones de danza clásica y de bailes modernos. Tienen un gran nivel. De hecho nos cuenta Fátima que por las tardes su anfitriona va a clases de baile. Nos intercambiamos unos regalos y pasamos a exponer las presentaciones que han elaborado cada uno de los alumnos de los diferentes países.

Son realmente interesantes y giran en torno a las siguientes temática: Panes más populares en cada país y presentar algunos lugares turísticos o de interés en las zonas de procedencia de dichos panes, empresas relacionadas con la elaboración de harinas o pan que tengan un prestigio en la zona de nuestros alumnos y por último las estadísticas de consumo de pan entre las familias de los estudiantes.

Hacemos un descanso y nos enseñan el centro. Esperamos a que salgan los alumnos del Instituto y mientras los alumnos comen y descansan un rato con sus familias de acogida los profesores se acercan a tomar una focaccia con las profesoras italianas Anita y Ana Laura.

A las 5 volvemos a quedar todos para una visita guiada por la ciudad de Bitonto. Comenzamos con la Torre que los Anjou construyeron para fortificar la ciudad bajo la dominación francesa. Avanzamos en el tiempo para ver los palacios que construyeron los nobles españoles que emparentaron con familias pudientes de Bitonto. Después nos dirigimos a la Capilla del Purgatorio con su curiosa portada repleta de imágenes alusivas a la fugacidad de la vida y a la necesidad de comportarse adecuada y devotamente o de lo contrario las consecuencias serían funestas valga la redundancia.

A no más de cincuenta metros alcanzamos la Catedral. Grandioso monumento que no te deja indiferente. Nuestro guía destaca que es de un románico tardío ya realizado en plena época del gótico. De hecho es un románico tan perfecto que supone una realización por gente que ya dominaba perfectamente la técnica, un templo alto y elevado que recuerda a la Catedral De Santiago, pero que en su temática y simbolismo trinitario recuerda a la de Jaca, de hecho yo diría que cuenta con el famoso ajedrezado jaqués en sus relieves exteriores. Nos detenemos en la portada que está repleta de símbolos cristianos medievales: sirenas, elefantes, pelícanos... y en el tímpano se representan escenas de la vida de la virgen.

 

Una vez en su interior nos detenemos a ver en el subsuelo un mosaico paleocristiano anterior al siglo VIII de una edificación más pequeña de una época en que los cristianos no eran tan mayoritarios en Bitonto. Es realmente una joya esta catedral. Y finalizamos nuestra visita en las angostas calles medievales alcanzando una pequeña iglesia paleocristiana que conserva algunos frescos románicos y góticos bastante bien conservados.